Ensalada de pollo y uvas

Me disculpo de ante mano por no haber enviado ayer la receta… tengo un “conflicto de intereses” con el blog y mi serie de TV favorita, así que creo que, o publico lunes más tarde o martes en la mañana.

Pero aquí va la receta para que no perdamos la costumbre. La saqué de pinchofyum.com y le hice algunas modificaciones a la colombiana para disfrutarla mucho más y no poner@s a correr buscando ingredientes.

Ensalada de pollo y uvas

Me gustó mucho esta ensalada y su combinación de sabores y texturas. Cambié el trigo por quinua porque -es más rica- y más fácil de conseguir por estas latitudes (la receta es filipina). Pueden comérsela como acompañamiento en un almuerzo o como parte de un emparedado. Ya verán cómo les queda gustando.

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INGREDIENTES

1 pechuga de pollo cocinada y desmenuzada
1 manojo de uvas (cerca de 2-3 tazas), cortadas por la mitad
1 taza de quinua 
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel  
¼ de taza de aderezo para ensaladas (puede ser de botella o hecho en casa, preferiblemente de limón) 
½ cucharada de vinagre
2 cucharadas de agua
queso parmesano y cebolla larga verde para decorar 

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INSTRUCCIONES 

En un recipiente mezclamos el aceite de oliva, la miel, el aderezo, el vinagre y el agua y revolvemos para que se incorporen todos los ingredientes.

En una ensaladera grande ponemos el pollo desmenuzado y lo sazonamos con sal y pimienta. Después incorporamos la quinua, las uvas cortadas a la mitad y le vaciamos los líquidos mezclado anteriormente.

Verificamos sabor, le rallamos un poco de cebolla larga por encima y el queso (que puede ser parmesano o pecorinno) y listo.

Queda deliciosa así con una sopa de entrada o se pueden hacer unos deliciosos emparedados.

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Espero que la prueben y que les quede muy rica. Me gustaría saber si les gustó.

Un abrazo y ¡nos vemos el miércoles!

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