Ya les he contado de esta página damndelicious que me encanta. Pues bien, esta semana ha sido muy agradable -y delicioso- encontrarme con esta receta de quinua, fácil, nutritiva y muy deliciosa, que espero hacer este fin de semana para un evento familiar en el colegio de mi hijo.

Aquí entre nos, no sé por qué cada vez que una receta tiene fríjoles, maíz y aguacate le dicen «mexicana», jeje. Bueno, también porque está picante, pero ese detalle se puede solucionar fácilmente si la receta también será para niños.

Pero bueno, sin criticar por favor y a probar la receta. ¡Les va a encantar!

Quinua a la mexicana

Los ingredientes (para cuatro personas)

1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 jalapeño picado (opcional)
1 taza de quinua cruda
1 taza de caldo de verdura
2 tazas ( 15 onzas) de frijoles negros cocinados, escurridos y enjuagados
2 tazas (15 onzas) de tomates cortados en cubitos (pueden ser de los de lata que viene preasados)
1 lata de maíz tierno
1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta recién molida, al gusto
1 aguacate pelado y cortado en cubitos
El jugo de 1 limón
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

A cocinar

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto .
Agregamos el ajo y el jalapeño (si lo vamos a usar), y cocinamos revolviendo frecuentemente, hasta que suelten olor y sabor (aproximadamente 1 minuto).
Ahora agregamos la quinua, el caldo de verduras, los fríjoles, los tomates, el maíz, el chile en polvo y el comino. Si si, todo a la vez (¡me encanta!)
Sazonamos con sal y pimienta al gusto y llevamos a ebullición
Una vez comienza a hervir, tapamos y reducimos el fuego para que todos los ingredientes se terminen de cocinar a fuego lento.
Estará listo cuando la quinua esté bien cocida, aproximadamente 20 minutos.
Para servir añadimos el aguacate, el jugo de limón y el cilantro.